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关于印发崇左市2017年春季开学学校食堂食品安全检查工作实施方案的通知
来源:   作者:   发布时间:2017-2-28   点击数: 447 次

关于印发崇左市2017年春季开学学校食堂食品安全检查工作实施方案的通知

各县(市、区)食品药品监督管理局:

2017各学校(含托幼机构)即将开学。为进一步加强学校(含托幼机构)食堂食品安全监管,确保广大师生饮食安全,我局制定了《崇左市2017年春季开学学校食堂食品安全检查工作实施方案》,现印发给你们,请结合本地情况,认真贯彻执行。


                     2017215

  


崇左市2017年春季开学学校食堂食品安全

检查工作实施方案

进一步加强学校(含托幼机构)食堂食品安全监管,确保广大师生饮食安全,根据自治区食品药品监督管理局有关工作布置,结合市实际,决定从20172中旬3中旬在全市开展学校食堂食品安全检查工作,制定本工作方案。

一、指导思想

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则开展春季学校食堂食品安全检查工作,进一步提升学校食堂食品安全保障水平,有效的防控群体性食物中毒事件发生。

二、工作目标

通过深化学校、幼儿园食堂食品安全整治,落实食品安全管理责任,增强学校、幼儿园食堂食品安全意识,完善食品安全管理制度,规范加工制作行为,惩处违法违规行为,防控食物中毒事件发生,促使学校、幼儿园食堂规范化管理,确保广大师生的饮食安全。

三、工作任务

(一)督促学校落实食品安全主体责任,开展食品安全自查

县(市、区)局要督促指导学校落实食品安全主体责任,建立健全以校(园)长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。学校要建立和完善自查制度,明确食品安全管理责任部门和责任人,认真组织开展食堂食品安全自查,不断改造完善食品安全基础设施设备。学校自查报告要报送食品药品监管部门。各县(市、区)局要将学校自查情况纳入日常监管内容,增强学校食品安全责任意识,指导学校提高食品安全管理水平。

 (二) 着力规范,强化学校食堂食品安全专项检查

新学期开学后,师生集体用餐高峰期来临,学校食堂重新运行,设备重新启用,从业人员重新到位,食品原料重新采购,食品安全存在一定风险。各县(市、区)局要迅速对辖区内学校食堂食品安全进行专项检查,重点检查学校食堂餐饮服务许可、从业人员管理、原料贮存、索证索票、清洗消毒、使用食品添加剂、加工操作、场所清洁卫生等情况。

1.严查是否具有食品经营许可证。认真核查学校食堂食品经营(餐饮服务)许可证是否过期,是否存在超范围经营,是否存在不再符合食品经营(餐饮服务)条件后未及时撤销许可证等问题;对新开办的食堂,要严格按照《食品经营许可管理办法》规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂,一律不予核发《食品经营许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。

2.严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理规定和措施,从业人员是否具有健康合格证明,健康证明是否在有效期,是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

3.严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;餐厨加工场所墙体是否长有霉斑、墙面材料是否脱落;是否具有足够的通风和排烟装置。

4.严查索证索票规定是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求;重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用油脂、散装食品、大米、白酒、调味品、乳制品、米粉、鲜肉及肉制品的进货渠道和索证索票情况。

5.严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒水池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。

6.严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理规定落实情况,是否达到“五专”专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存求,是否存在非法添加非食用物质,严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。

7. 严查学校是否违规加工高风险食品。严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂违规加工制作豆角(四季豆)和豆浆等高风险食品;

8.突出食用油、肉类等重点品种监管。新鲜猪肉的检查,重点检查新鲜猪肉的购进渠道和是否索取、查验“两证两章” (动物检疫合格证、肉品品质检验合格证,动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章);对冻肉的检查,重点检查是否具备“两证”(动物检疫合格证、肉品品质检验合格证),购进和销售量是否平衡、价格是否违背市场规律;对进口的肉类检查,重点检查是否有中文标签标识,是否有出入境检验检疫证及相关证明材料,严厉查处无检疫检验合格证或检疫检验不合格肉品的违法行为。对食用油的检查,重点检查是否有采购购进票据,采购的食用油是否有生产厂家、生产日期,是否有供应商的资质证明文件和购进票据等材料,禁止学校、幼儿园食堂使用散装食用油。

(三)全面检查学校食堂制度落实情况

各县(市、区)食品药品监督管理部门要检查学校食堂的各项食品安全管理制度是否完善工作是否落实。

1.严查学校是否建立食堂食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中,是否建立食品安全领导机构,是否配备专门食品安全管理人员,学校是否制定食品安全事故应急处理预案。

2.严查学校食堂各项管理制度是否落实。认真核查是否落实各项管理制度,是否严格执行原料采购制度,原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染,豆浆等是否烧熟煮透,是否存在违规加工制作冷荤凉菜和四季豆行为是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为,操作人员是否佩戴口罩等;是否组织食堂从业人员学习各项食品安全管理制度;是否严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。

(四) 推进学校食堂量化分级管理工作

认真落实《广西壮族自治区餐饮服务食品安全分级分类综合评估管理办法(试行)》和《崇左市餐饮食品安全监督量化分级管理工作方案》等有关文件要求,推进学校食堂量化分级管理工作,力争2017年底前全面完成学校食堂的量化分级管理评定工作,并及时将量化分级情况向社会公示。

(五)推进食堂快检实验室建立

认真落实《崇左市人民政府关于落实食品安全执法检查和食品安全专题询问问题整改方案》要求,配合教育部门做好学校和幼儿园食堂快检实验室建立,做好技术指导工作,完成2017年各县(市、区)学校和幼儿园食堂快检实验室建立工作任务,保障广大师生饮食食品安全。

(六)全面开展食品安全宣传教育。

各县(市、区)食品药品监管部门要加强对学校食堂食品安全知识培训。落实《崇左市人民政府关于落实食品安全执法检查和食品安全专题询问问题整改方案》要求,组织召开学校食堂食品安全管理人员和食堂从业人员会议,深入学习有关学校食堂食品安全的法规和预防食物中毒等知识,进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制,推动学校食堂食品安全管理制度的进一步落实。引导和教育学生养成良好的饮食习惯,提高学生食品安全基本知识的知晓率,增强学生的食品安全防范意识和自我保护能力

    四、时间安排

    各地须使用餐饮电子监管系统开展本次学校食堂食品安全检查工作,时限为:2017年2月13日至3月13日。

工作要求

(一)加强组织领导。学校食堂食品安全关系广大师生身体健康,关系社会和谐与稳定,关系国家和民族的未来。各级食品药品监管部门要按照属地管理原则,充分认识抓好食品安全工作的极端重要性,细化工作方案,在地方政府统一领导下,坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理,把日常监管与集中整治、食堂自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合,把预防学校食堂食物中毒事故发生工作摆在更加突出的位置,不走过场,切实将加强学校食物中毒预防与控制工作抓紧、抓好、抓实。

(二)做好食品安全风险防控和食品安全事故应急能力。

加强风险会商和风险交流,排查和消除食品安全隐患,严格防范食物中毒事故发生。要按照食品安全事故应急预案,切实做好食品安全事故应急准备工作,明确责任,加强值守,保持信息畅通,加强食品安全信息报告管理。           

(三)严厉处罚违法行为。

以实施新修订的《食品安全法》为契机,加强学校食品安全监管,对在监督检查中发现的违法行为,要坚决查处并予以通报,用“最严谨的标准、最严格的监管,最严厉的处罚,最严肃的问责”确保师生“舌尖上的安全”。

(四)加强督查和信息上报工作。

市局将适时派员对辖区内各县(市、区)局开展2017年春季学校食堂食品安全检查工作情况进行督查。

    各县(市、区)食品药品监督管理局请于2017年3月20日前把学校食堂食品安全检查工作总结,同时统计填写本辖区《2017年学校食堂食品经营许可证办证情况汇总表》(附件1)、《2017年春季开学学校食堂食品安全检查情况统计表》(附件2(加盖公章)传真并发送电子邮件到市局食品餐饮科


附件1.2017年学校食堂食品经营许可证办证情况汇总表

         2.2017年春季开学学校食堂食品安全检查情况统计表


附件1

        2017年学校食堂食品经营许可证办证情况汇总表

填报单位(盖章):                          填报人及联系电话:                        

合计数(家)

持证数(家)

总持证率(%)

城区

乡镇

村屯教学点

其中:营养改善计划

学校食堂

总数(家)

持证数(家)

持证率(%)

总数(家)

持证数(家)

持证率(%)

总数(家)

持证数(家)

持证率(%)

总数(家)

持证数(家)

持证率(%)

学校

食堂

中高等院校

中等职业学校

中学

小学

托幼机构

一贯制学校

总计

注:1.统计范围包括所辖的县(市、区);不属于集体供餐的学校或托幼机构无需统计入内。

2.数据统计截止时间2017年3月13日。


附件2

        2017年春季开学学校食堂食品安全检查情况统计表

填报单位(公章):           填报人:          填报时间:       

类   别

单 位

数  量

学校食堂数

学校食堂持证数

开展自查学校食堂数

出动执法人员

人次

检查学校食堂数

家次

监督抽检食品

批次

监督抽检发现不符合食品安全标准食品

批次

责令整改数

家次

行政处罚

罚没金额

移送司法机关案件

学校食堂原有快检实验室数量

新建学校食堂快检实验室数量

  
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